La tarea de El/La Charqueador/a consiste en separar músculo de hueso de acuerdo con los requerimientos de producción establecidos y de los requerimientos del destinatario comercial, preservando higiene sanitaria y seguridad laboral. Aplicación de técnicas de cuidado y mantenimiento de herramientas, afiladas y asentadas, preservando seguridad personal en condiciones higiénico, sanitarias y calidad del producto y optimizar tareas para mejorar el rendimiento dentro de un marco de calidad. El curso comienza en Marzo y finaliza en Junio.